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    獼猴桃近年來(lái)深受廣大客戶(hù)喜愛(ài)，被人們做成各種休閑小零食，獼猴桃果卷便是其中一種。今天小編便為大家講講獼猴桃果卷的九大加工步驟！
 (1)鮮果分選在獼猴桃快成熟時(shí)進(jìn)行糖分測(cè)定，當(dāng)它的含糖量達(dá)9-12%時(shí)立即集中采收，并進(jìn)行分選，將病蟲(chóng)果霉?fàn)€果剔除；
 (2)去皮清洗用去皮機(jī)去皮，果皮磨完后，馬上倒進(jìn)不銹鋼槽清洗；
 (3)蒸煮把去皮清洗的獼猴桃放在加層鍋蒸大約10-15分鐘，蒸到水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度；
 (4)打漿過(guò)篩去籽蒸好的果子倒進(jìn)打漿機(jī)打成果漿，果肉泥過(guò)篩去掉獼猴桃核，留下細(xì)膩的果泥，倒進(jìn)不銹鋼槽內(nèi)待用；
 (5)冷藏轉(zhuǎn)化把打好的果泥漿放在0度以下且保證果漿不要結(jié)冰情況下冷庫(kù)存放至少24小時(shí)，以促進(jìn)糖核酸的轉(zhuǎn)化；
 (6)攤薄成型準(zhǔn)備好表面光滑的平整器皿，上面用保鮮膜覆蓋，將果泥倒入器皿攤開(kāi)，用刮片機(jī)把表面刮平，厚度約3-5mm ；
 (7)烘干將器皿刮平的果泥放在不銹鋼網(wǎng)上，送烘房?jī)?nèi)干燥，干燥時(shí)前4小時(shí)控制溫度80-85°C，中間4小時(shí)溫度控制70±5°C，較后4小時(shí)溫度控制50±5°C，烘干工序共12個(gè)小時(shí)-13個(gè)小時(shí)，保證水份達(dá)到10%以下；
(8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圓形或三角形或正方形，然后卷成柱狀形；    

(9)成品包裝。對(duì)于某些突出甜味的產(chǎn)品，在步驟(4)中按果漿總重量的5%_25%的加糖，按果漿總重量的0. 4-0. 6%加入酸攪拌均勻。根據(jù)本發(fā)明制備的獼猴桃果卷，品質(zhì)特點(diǎn)包括I、優(yōu)點(diǎn)養(yǎng)分損失少，獼猴桃果卷在加工環(huán)節(jié)果泥與外界接觸面小，不經(jīng)過(guò)添加食品添加二氧化硫處理，因此，可保證鮮果的原味。

   獼猴桃果卷除了外觀具有山楂卷的形狀，還可以把它切成好多形狀，片、柱、梭形、正方形?？诟泻茫兜勒摴砗橇康?，一般含糖量5%_10%，含水量6-10%，總酸度小于1%，酸甜可口，軟硬適中，并有獼猴桃的原味。同時(shí)去掉了獼猴桃籽，改善了普通獼猴桃果脯籽嚴(yán)重影響口感的問(wèn)題。保質(zhì)期長(zhǎng)常溫下食品塑袋包裝可保存1年以上，且它的原色、原味不變，若采用真空包裝，低溫貯藏保質(zhì)期更長(zhǎng)。