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果脯廠(chǎng)家從事獼猴桃果脯加工生產(chǎn)多年，在果脯在生產(chǎn)過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)多道工序，這難免會(huì)導(dǎo)致原料的色澤，香氣，滋味及其他品質(zhì)受到不同程度的破壞，為彌補(bǔ)這些損失，改善產(chǎn)品品質(zhì)，必須加入少量食品添加劑輔助。果脯廠(chǎng)家常用的食品添加劑主要有甜味劑，酸味劑，著色劑，香味劑，漂白劑，硬化劑，增稠劑，抗氧化劑，調(diào)味劑等。

果脯廠(chǎng)家生產(chǎn)的果脯蜜餞類(lèi)食品屬于糖藏食品，糖藏食品的原理是利用高濃度糖液所產(chǎn)生的高滲透壓，析出果蔬中大量的水分，抑制微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)，達(dá)到果蔬制品保存不壞的目的。

果脯廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中，需要將食糖化成溶液，使糖分?jǐn)U散滲透進(jìn)入果蔬組織中，從而降低其游離水分，提高了結(jié)合水及滲透壓。