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  獼猴桃果脯廠家為您介紹獼猴桃果脯的加工工藝：
1.原料收購與分選 當野生獼猴桃接近成熟時，在其主要分布區(qū)定期進行糖分測定，當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購，收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以使加工的產品大小一致。
2.去皮
 用堿液去皮，在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約40秒-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，較后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性，但酸性過大，糖煮時形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發(fā)粘;而呈堿性時，生產的果脯糖分易結晶，影響果脯的感觀。
3.切縫 
將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米(每個果約需切25刀-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應
將切好的果實放入1%-2%的食鹽溶液中保存。
4.燙漂
 將切好的果實放人沸騰的清水中燙漂2分鐘-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應迅速用自來水將果實冷卻。
5.糖漬 將燙漂過的果實瀝干水分，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布。
6.糖煮
 將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后首次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約為果重的16%，待煮費15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約為果重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。
7.干燥
  將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送人烘房內干燥。干燥時應將前期溫度控制在50℃,待果實半干時，再將溫度提高到55℃-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。
8.包裝
干燥后的獼猴桃果脯應盡快包裝，防止吸潮。獼猴桃果脯包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應根據(jù)市場需求而定。