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獼猴桃果脯、獼猴桃果醬等食品都是由鮮果獼猴桃加工而成的，針對(duì)彌猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的流程是怎樣的呢？

獼猴桃果脯生產(chǎn)加工生產(chǎn)流程：

(一)原材料回收與選擇：選擇品質(zhì)較大優(yōu)的鮮果獼猴桃，還可按果型尺寸給與等級(jí)分類(lèi)，便于彌猴桃生產(chǎn)加工的商品尺寸一致。

(二)削皮：在塘瓷燒桶中配置14%-16%的氫氧化鈉溶液水溶液，加溫至燒開(kāi)，隨后放進(jìn)一定總數(shù)的彌猴桃果子，約40-60秒時(shí)間，外果皮變黑時(shí)撈出果子，放到竹籃中，往返晃動(dòng)，搓去外果皮，另外用飲用水清洗(洗去外果皮和殘余燒堿溶液)，將清洗過(guò)的果子放到0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸鈉水溶液中開(kāi)展中合。中合過(guò)的水溶液應(yīng)略偏酸。新鮮水果中維他命C的成分高，絕大多數(shù)人都了解多吃水果能夠 補(bǔ)充維他命C一般全是根據(jù)水青檸檬、橘子、桔子、彌猴桃、草莓苗等。但因?yàn)榫G色植物組織中帶有一種抗壞血酸酶，使蔬菜水果中的維C在久儲(chǔ)后容易被毀壞;此外，加溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿削皮都可以使維C毀壞。能夠 采用機(jī)械設(shè)備削皮的方式，較手工制作削皮、燒堿溶液削皮等傳統(tǒng)式方式對(duì)比速度更快、生產(chǎn)加工高效率較大、營(yíng)養(yǎng)元素?fù)p害少，零污染、消耗少。

(三)割縫：將中合過(guò)的彌猴桃沿果子豎向割縫，割縫總寬2-3mm(每一個(gè)果約需切25-30刀)，深層約為果子直徑的1/3，達(dá)果子髓心部。為避免空氣氧化掉色，應(yīng)將切完的果子放進(jìn)1%-2%食用鹽水溶液中儲(chǔ)存。

(四)燙漂：將切完的果子放進(jìn)燒開(kāi)的冷水中燙漂2-3分鐘，以消滅抗霉素，燙漂后應(yīng)快速用飲用水將果子制冷。

(五)蜜餞：將燙漂過(guò)的果子控干，用其約重40%的白糖蜜餞24鐘頭;蜜餞時(shí)要將白砂糖按上、中、下一層以5：3：2的占比遍布。

(六)糖煮：將蜜餞好的彌猴桃果撈起來(lái)，控干糖液，在糖液中添加白砂糖(或上鍋剩下糖液)，使?jié)舛戎颠_(dá)50%時(shí)燒開(kāi)，添加蜜餞過(guò)的彌猴桃果，燒開(kāi)10分鐘后放糖(或上鍋剩下糖液)，總數(shù)約果子重的16%，待燒開(kāi)15分鐘后第二次放糖(或上鍋剩下糖液)，總數(shù)約果子重的15%，再次燒開(kāi)約20分鐘，當(dāng)糖液濃度值做到70%-75%，扒開(kāi)割縫見(jiàn)到瓜瓤呈透明色狀時(shí)，糖煮完畢。

(七)干躁：將糖煮好的彌猴桃果子撈起來(lái)，控干糖液，放到竹不銹鋼篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送進(jìn)烘干房?jī)?nèi)干躁。干躁時(shí)要將早期溫控在50℃，待果子風(fēng)干時(shí)，再將溫度提升到55-58℃，再次干躁20鐘頭上下就可以。干躁好的果干規(guī)定外界不沾手，捏起來(lái)有延展性。

(八)包裝：干躁后的獼猴桃果脯應(yīng)盡早包裝，避免受潮。包裝制品能用食品袋或玻璃貼紙，包裝規(guī)格型號(hào)應(yīng)依據(jù)市場(chǎng)的需求而定。